Formation crêpier 3 jours
Tournage sur Bilig
Tournage sur Bilig
Lancer une entreprise est un défi : le temps est précieux et les tâches s'accumulent. Il est alors souvent complexe de s'absenter longtemps pour une formation. C'est la raison pour laquelle j'ai conçu un stage intensif de trois jours, entièrement dédié à l'essentiel.
La technique au service de la tradition
Cette formation vous offre l'opportunité de vous exercer intensivement au tournage. Je suis à vos côtés pour corriger vos gestes en temps réel et vous transmettre les secrets d'une crêpe fine et parfaitement ronde, dans le respect de la tradition bretonne. Nous utilisons le rozell (le râteau plat) et le bilig (la plaque en fonte), outils authentiques indispensables pour étaler la pâte uniformément.
Garnitures et diversification
Au-delà du geste, je vous accompagne dans le choix des recettes et du matériel adaptés à votre projet. Lors d'ateliers pratiques, nous préparons ensemble :
● Des garnitures sucrées : caramel au beurre salé, lemon curd…
● Des garnitures salées : fondue de poireaux…
● Des préparations pour le snacking : roulés, samoussas, blinis, coupelles…
Gestion et rentabilité
Enfin, nous abordons une dimension souvent négligée mais cruciale : le calcul du prix de revient. Vous apprendrez à estimer le coût exact d'une crêpe ou d'une galette (nature ou garnie, classique ou bio).
L'objectif est de vous donner les clés chiffrées indispensables pour fixer vos prix et assurer la pérennité de votre entreprise.
► Alliant théorie et expertise technique, ce programme couvre l’ensemble des fondamentaux de la crêperie professionnelle.
► La formation s'ouvre sur la maîtrise de l’environnement technique : connaissance des produits, hygiène stricte et entretien du matériel, notamment le culottage.
► Les stagiaires s’approprient ensuite la préparation des pâtes et la technicité du tournage sur deux billig, lors de mises en pratique encadrées par des démonstrations du geste métier.
► Le volet culinaire privilégie la créativité via des ateliers de garnitures et de snacking (samossas, roulés, etc.), tout en perfectionnant l'esthétique des présentations.
► Pour compléter ce profil opérationnel, une analyse approfondie des coûts de revient et des marges est proposée, la session s'achevant par l'apprentissage des protocoles de nettoyage.
Durée et flexibilité
La formation se déroule sur trois jours du mardi au jeudi, de 9 h à 17 h.
Par souci d'adaptation aux créateurs d'entreprise, les horaires restent modulables selon vos contraintes.
Déjeuner pédagogique
Le repas du midi est inclus et constitue un temps d'apprentissage à part entière.
Profitez de ce moment convivial pour maîtriser les garnitures, les techniques de pliage et le dressage à l'assiette.
Un encadrement de proximité
L'effectif est restreint à cinq participants maximum pour assurer un suivi personnalisé et des échanges privilégiés avec le formateur.
Matériel inclus
Vous n'avez rien à préparer : tabliers, ustensiles et ingrédients sont fournis sur place pour votre confort.
Validation des acquis
Une attestation de formation vous est remise à l'issue du stage pour valider vos nouvelles compétences.
Le nombre de places est volontairement limité pour garantir la qualité de l'enseignement. Consultez le calendrier ci-dessous pour réserver votre stage de crêpier à Nantes et lancer votre activité sereinement.
